管理登入

 

樂山溫泉咖啡

台東縣卑南鄉咖啡產銷班第七班

.成立日期:98年6月 .班所在地:卑南鄉溫泉村 .主要作物:咖啡、疏菜 .班員人數:11人 .種植規模:11公頃,有機栽培面積由3.74公頃增加至9.28公頃。

咖啡品種

.阿拉比卡(Coffea Arabica) .科名:茜草科(Rubiaceae) .屬名:咖啡屬(Coffea) .佔世界產量的四分之三,品質優良,由於咖啡樹本身對熱度及濕度非常敏感,故其生長條件適於高地氣候,高度愈高,咖啡豆烘培出來的品質愈好。此品種咖啡因含量較低 (1.1 – 1.7%)。

a

溫泉咖啡產製流程

咖啡水洗式精製

  • 將咖啡櫻桃外層的果肉除去,然後浸泡在一個很大的盛滿水的水泥槽內。
  • 經過發酵處理之後,水洗式咖啡會有一種特有的鮮明清澈的風味。
  • 發酵過後的咖啡豆再以清水洗過,然後排除水份再放在陽光下曬乾或是用機器乾燥之。
  • 最後用脫殼機將肉果皮和銀皮除去,即可進行篩選並分成不同等級的生咖啡豆。
  • 在一些天候不佳多雨的地區為了處理龐大採收下來的咖啡果實及提升製豆的效率與穩定品質水洗式製豆一般都是具有規模的製豆場。
  • 水洗式製豆與日晒式最大的不同在於水洗式製豆是將新鮮的咖啡果實先用去皮機去除外皮,用水洗條及濾除雜物。
  • 水洗式或日晒式都能生產出最優質的咖啡。
  • 水洗式咖啡一般來講會有比較鮮明的酸度和一致的風味;日晒式咖啡的酸度則比較低,風味也比較多變化。
  •  哥倫比亞,肯亞,哥斯達黎加,瓜地馬拉,墨西哥,和夏威夷等地都用水洗式的方法。

優點:

  • 水洗法因在室內,品質最高。
  • 完全不擔心發霉的問題。
  • 外觀較為完整,賣像極佳。

缺點:

  • 成本較日曬法高出許多。
  • 用到大量的清水,因此在水資源缺乏的地區較少使用。

風味

  • 為臺灣地區唯一採用地熱溫泉,水洗發酵處理,利用臺東知本溫泉地區豐富的地熱資源,將溫泉水導入水池中,再來清洗發酵處理,經溫泉水洗過後之咖啡豆更具獨特風味,口感黏度強,焦糖甜香,層次變化豐富,醇味久久不散。

創新與發明-溫泉咖啡

樂山溫泉咖啡,是利用在地溫泉水洗的特點,來發酵咖啡豆,發酵過程是將溫泉水的溫度控制在30~33度C,因為這個溫度能讓菌長得特別快,進而加速發酵的時間,而時間只要加速,便能減少咖啡豆變異、穩定品質使,得咖啡豆的焦糖香更加濃郁。

咖啡果實浸泡柔軟果肉 0
分離果肉(皮) 0
利用溫泉水進行水洗發酵 0
日光自然乾燥 0
去除生豆銀皮 0
烘焙成品 0
精緻包裝 0

獨創全台唯一溫泉咖啡

樂山咖啡的園主對咖啡的執著。從生豆的栽培開始,經過三年的土壤復育,恢復大自然的自然生態,追求完全有機的栽培。從手工採收經過日曬都小心翼翼呵護。每一個流程都親自處理。

《有機咖啡》驗證精品咖啡豆,保證生產過程完全有機農法栽培,完全無農藥。

國際MOA證書字號:MOA1510186